مُقلة السمك.. الطبق التهامي الأشهى على مائدة الغداء

المخا تهامة - Saturday 07 January 2023 الساعة 08:47 am
الحديدة، نيوزيمن، خاص:

تعد المُقلة الوجبة التهامية المفضلة لأغلب التهاميين خصوصاً في المناطق الساحلية بمحافظة الحديدة.

وتشبه المقلة إلى حدٍ ما طبق السالونا الهندي أو الصانونة العدنية.

وتُطبخ المقلة في الأواني الطينية (المدر) فقط، لما لها من خصائص حرارية في الطهي الهادئ لفترة طويلة.

ولتحضير الطبق التهامي الشهي نحتاج للمكونات التالية: قطعات سمك متوسطة، بصلة صغيرة، 2 رؤوس ثومة كاملة، 3 فلفل اخضر، ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود والكمون نصف مطحون.

كما يمكن إضافة الفلفل الأحمر والحُمر واستخدام كمية مكونات مختلفة حسب الذوق.

يوضع البصل على الزيت حتى يحمرّ، وتوضع فوقه قطع السمك لمدة 10 دقائق، ثم يتم هرس الطماطم والثوم وإضافته مع بقية المكونات دُفعة واحدة ما عدا الفلفل الأخضر (البسباس) لا يتم تقطيعه.

تُترك المقادير على نار هادئة (يفضل عادة الجمر) حتى تنضج وتختلف المدة بحسب نوعية السمك.

ويفضل غالبية التهاميين استخدام الأسماك صعبة النضج مثل الطيرة (العراويد) لكي تأخذ وقتا كافيًا في تشرّب المقادير دون أن يذوب اللحم ويتفتت.

كما يُستخدم سمك البياض على نطاق واسع، في حين يعتبر القد ذو الذنب الأصفر (الصهب) الأفخم لدى التهاميين.

وتختلف طرق الطهي والتحضير وكميات المقادير من منطقة إلى أخرى مع إضافات طفيفة.